أنقرة باجل

كعك داكن ورقيق ومقرمش يتم صنعه عن طريق لف عجينة الخميرة إلى حلقات، وغمسها في شربات التوت الساخن أو دبس العنب، ثم تغليفها بالكثير من بذور السمسم وخبزها مباشرة في فرن حجري عند درجات حرارة عالية.

التاريخ: تراث مخبز عمره قرون، وهو رمز شوارع العاصمة ويميز نفسه عن غيره من أنواع الخبز بلونه الأرق والأغمق والملمس الأكثر هشاشة.

طريقة الإنتاج: تتم عملية تصنيع الدبس في غلاية غليان الدبس ويتم التأكد من التصاق السمسم بالعجين بشكل كامل؛ يتم طهيه بنار الحطب في فرن أسود حجري.