خبز كورتون أراكوي المسجل والمحدد جغرافيًا، وأفران العجين المخمر الحجرية وطريق فن الطهو

التاريخ والمعلومات العامة / الحكايات الشعبية والأساطير المحلية خبز كورتون أراكوي هو رغيف أسطوري من البحر الأسود مخبوز بطرق تقليدية تنتقل من جيل إلى جيل في أراكوي، منطقة كورتون في غوموشان، وقد تم تسجيله كمؤشر جغرافي من قبل مكتب براءات الاختراع والعلامات التجارية التركي. وهو من أكبر أنواع الخبز التقليدي في تركيا، ويتميز بهيكله الدائري الضخم الذي يتراوح وزنه بين 3.5 و5 كيلوغرامات ويصل ارتفاعه إلى 15-18 سنتيمتراً. لا يحتوي هذا الخبز على أي مواد كيميائية أو إضافات صناعية؛ يتم إنتاجه عن طريق مزج دقيق القمح ومياه الينابيع والملح الصخري والعجين المخمر الذي يعود تاريخه إلى قرون والذي تم نقله من العجين السابق وخبزه ببطء في أفران حجرية تحرق خشب البلوط لمدة 4-5 ساعات على الأقل. بفضل قشرته الصفراء الذهبية السميكة والهشة، فإنه يحافظ على نضارته ونكهته دون أن يفسد لمدة 10 أيام إلى أسبوعين في ظروف الغرفة العادية. وفقًا للأسطورة المحلية، فإن الحطابين وعمال القوافل من كورتون الذين ذهبوا إلى الهضاب والخارج لم يضعوا سوى رغيف من خبز أراكوي وجبن المرتفعات في حقائبهم أثناء رحلاتهم الصعبة التي استمرت أسابيع، وكان هذا الخبز يبقي المسافرين ممتلئين ولياقتهم في الجبال لعدة أيام. واليوم، تحافظ "بيوت المخابز" التاريخية في مركز منطقة أراكوي وكورتون على هذا التراث القديم على قيد الحياة. البنية الجغرافية والارتفاع والخصائص الطبيعية تقع على المنحدرات الشديدة لوادي هارسيت، على ارتفاع حوالي 650-750 مترًا، في المنطقة المجاورة مباشرة لبحيرة سد كورتون. يوفر الهواء البارد لجبال البحر الأسود الشرقية والأكسجين الوفير ومناخ الوادي المحلي الناتج عن نهر هارسيت بيئة طبيعية تزيد من جودة تخمير العجين المخمر. ساعات وأيام الزيارة ورسوم الدخول والمعلومات العملية