Ankara-Bagel

Dunkle, dünne und knusprige Bagels, die durch Ausrollen von Hefeteig in Ringe, Eintauchen in heißes Maulbeer- oder Traubenmelassesorbet, anschließendes Überziehen mit reichlich Sesamkörnern und direktes Backen im Steinofen bei hohen Temperaturen hergestellt werden.

Geschichte: Eine jahrhundertealte Bäckereitradition, die das Symbol der Straßen der Hauptstadt ist und sich von anderen Bagels durch ihre dünnere, dunklere Farbe und knusprigere Textur unterscheidet.

Produktionsmethode: Der Melasseprozess erfolgt in einem kochenden Melassekessel und sorgt dafür, dass der Sesam vollständig am Teig haftet. Es wird mit Holzfeuer in einem schwarzen Steinofen zubereitet.