Hígado en plato de sartén Edirne

Pelar la membrana del hígado fresco de ternera tracia, cortarla en forma de hojas (delgadas como el ala de una mariposa), enharinarla y freírla en aceite de girasol caliente durante 45-60 segundos y servirla con pimiento picante de olmo seco y crujiente.

Historia: Un sabor mundialmente famoso identificado con Edirne, transmitido de generación en generación durante siglos en los históricos bazares Ali Pasha y Bedesten.

Método de producción: Se pica como hojas con cuchillos especiales para hígado; Se limpia completamente de sangre y se cuece en abundante aceite caliente en muy poco tiempo.