Ana Kapak Görseli
Indicación Geográfica RegistradaIndicación Geográfica Protegida (IGP / PGI)Battalgazi, Malatya
Kebab de papel Malatya
Estado Legal / RegistroIndicación Geográfica Registrada
Tipo de ProtecciónIndicación Geográfica Protegida (IGP / PGI)
Número de Registro696
Fecha de RegistroInvalid Date
Institución RegistradoraMalatya Ticaret ve Sanayi Odası
Grupo de Productos TURKPATENTYemekler ve çorbalar
Historia del Producto, Método de Producción y Características Culturales
Un kebab parecido a una delicia turca que se elabora mezclando costillas de cordero y paletas con sal y pimienta, envolviéndolas en papel encerado y cocinándolas lentamente en su propia grasa y agua durante 8 a 10 horas en cenizas de madera en un horno de piedra sobre bandejas de cobre.
Historia: Un plato de banquete centenario que los carniceros del histórico bazar de Malatya metían en el horno por la noche y sacaban por la mañana.
Método de Producción: Las carnes envueltas en papel encerado se cocinan en el horno sin entrada de aire; Las fibras se separan por completo y quedan listas para desprenderse del hueso.