Nabo Adana
Historia del Producto, Método de Producción y Características Culturales
Bebida fermentada de color rojo púrpura, ácida y ligeramente amarga, que se produce sometiendo zanahorias negras (Daucus carota), nabo (Brassica rapa), cetik (harina de bulgur), levadura de panadería, sal y agua a una fermentación con ácido láctico.
Historia: Nacido de la tradición de mantener zanahorias moradas cultivadas en el suelo fértil de Çukurova en barriles con raíz de nabo y masa madre durante los meses de invierno, es un acompañamiento indispensable de la cultura del kebab de Adana.
Método de elaboración: Se aplica una fermentación en dos etapas: en la primera fermentación se realiza la fermentación de la masa con levadura y harina de bulgur, y en la segunda etapa se realiza la extracción de zanahoria negra y rábano nabo. No contiene aditivos conservantes.