Анталья Топак Фри

История продукта и история

Анталья Топак Фри; Это мясное блюдо с глубокими корнями, характерное для Анталии и региона Кумлуджа, зарегистрированное Турецким ведомством по патентам и товарным знакам 11 июля 2024 года под регистрационным номером 1613 в качестве географического знака. Это блюдо, одно из многовековых традиционных блюд кулинарной культуры йоруков, получило свое название из-за того, что мясо нарезают на «кусочки» размером с кулак, запечатывают и готовят.

Отличительные особенности и профиль материала

В традиционном рецепте используется мясо козлятины или козлятины на кости (предпочтительно часть предплечья или ноги), полученное из богатой флоры маквиса Средиземноморья и гор Тавр. Самая отличительная ароматическая особенность блюда – используемые в процессе приготовления палочки корицы, гвоздики, черного перца горошком и душистого перца. Этот баланс специй разрушает неповторимый запах козлятины и придает ей неповторимый вкус и глубину.

Традиционный метод производства и приготовления

1. Подготовка и запечатывание мяса: Мясо с костями нарезают кусочками размером с кулак (лепешки). Его обжаривают в больших котлах или кастрюлях в горячем масле (или традиционном жире), пока внешняя поверхность не станет золотисто-желтой, как гранат.

2. Томатная паста и луковый фарш. В отдельной кастрюле подрумянивается нарезанный лук, добавляются томатная и перечная паста, а также порошок красного перца и обжариваются.

3. Готовим на слабом огне: запечатанные куски мяса смешивают с соусом и заливают достаточным количеством кипятка, чтобы покрыть его. Добавьте корицу и гвоздику и варите на медленном огне 2–2,5 часа, пока мясо не достигнет консистенции рахат-лукума, который можно будет отделить от кости.

Сенсорные качества и вкусовой профиль

Он предлагает удовлетворительный вкусовой баланс, который окутывает вкус нежной и сочной мясной текстурой, напоминающей рахат-лукум, шелковистым ароматом корицы и гвоздики, смешанными с бульоном, и густым соком томатной пасты.

Традиционная культура обслуживания и потребления

Анталья Топак Фри; В регионе это главное основное блюдо, особенно на свадьбах, праздниках, церемониях Мавлида, миграции на плато и специальных пригласительных столах. Его подают горячим на традиционных медных сковородах. Его подают с рисовым пловом с маслом, свежим деревенским хлебом и фирменным таратором Антальи.

Географическая граница и местное значение

Географическая граница продукта охватывает всю провинцию Анталии (особенно Кумлуджа, Финике, Эльмалы, Коркутели, Каш, Муратпаша и Кепез). Богатая растительность пастбищ Тавр и местные ремесленные традиции йоруков являются основным источником вкусового характера продукта.

Где и как испытать

Его в оригинальном виде можно попробовать в зарегистрированных ресторанах местной кухни, традиционных ремесленных ресторанах и на гастрономических фестивалях в Анталии и Кумлудже.