# الحصاد المباشر والأسماك الطازجة ورادار الطهي الموسمي في 81 مقاطعة في تركيا: تقويم فوري لفن الطهي من البحر والميدان
!رادار الحصاد الحي والأسماك الطازجة في تركيا
تشهد تركيا، المحاطة من ثلاث جهات ببحار ذات مستويات ملوحة وأكسجين مختلفة، أربعة فصول في نفس الوقت في سبع مناطق جغرافية؛ إنها واحدة من البلدان التي تتمتع بأغنى دورة غذائية تقدمها الطبيعة. ومع ذلك، فإن المنتجات المجمدة التي جلبتها ثقافة السوبر ماركت الحديثة، والطماطم عديمة الطعم المتضخمة بالهرمونات في البيوت الزجاجية، والأسماك المستوردة المجمدة منذ أشهر؛ لقد أدى إلى إضعاف تصور سكان المدينة للمواسم. اليوم، يبحث العديد من المستهلكين عن الفراولة في شهر يناير، ويطلبون الجوز في شهر يونيو، أو يفتقدون مهرجان السمكة الزرقاء الرائع في شهر سبتمبر.
ومع ذلك، يعتمد أساس المطبخ التركي التقليدي وفلسفة الذوق القديمة على مبدأ "تناول الطعام في الوقت المحدد". الطماطم التي لا يتم تحميصها تحت الشمس لا تحتوي على الليكوبين والرائحة؛ في مياه البحر الأسود الباردة، لا تختلف سمكة الأنشوجة غير الملوثة بالزيت عن القش الجاف. تناول السمك المناسب في الشهر المناسب، والخضروات المناسبة في موسم حصادها؛ فهو يوفر أعلى قيمة غذائية لصحة الإنسان ويحمي ميزانية الأسرة من أسعار الدفيئة الباهظة خارج الموسم.
أنشأت My Memleketim "81 رادارًا للحصاد الحي والأسماك الطازجة في المقاطعات" مع البيانات الحية الواردة من أسواق صيد الأسماك وتعاونيات القرى والغرف الزراعية في تركيا. ما هي الأسماك التي تم صيدها، وفي أي بحر، وفي أي شهر، وأي هجرة مرت عبر مضيق البوسفور، وأي محصول تم حصاده لأول مرة في حقول الأناضول، أصبح الآن في متناول يدك مع دليل من ثانية إلى ثانية.
تتمتع البحار التركية (البحر الأسود ومرمرة وبحر إيجه والبحر الأبيض المتوسط) بدورة فريدة من حيث طرق هجرة الأسماك ودرجة حرارة الماء وثراء العوالق:
سيتم رفع حظر الصيد في الأول من سبتمبر. يعيش كل من سمك البونيتو والسمك الأزرق المنحدرين من البحر الأسود إلى مرمرة عصرهما الذهبي. السردين في مراحله الأخيرة.
تتجمد المياه؛ تصبح الأنشوجة زيتية عندما يدخل ماء الثلج إلى أذنها. أسقمري الحصان، البياض وأسماك القاع تالكان تصل في نهاية فصل الشتاء إلى أفضل حالاتها اللذيذة.
يصل نطاق Talkan إلى ذروته في شهر مارس. تزين الطاولات موسيقى الروك باس والبوري والبوري. يبدأ حظر المحفظة النقدية للقوارب الكبيرة في 15 أبريل.
يتم شواء السردين على ورق العنب في الدردنيل. يأتي في المقدمة سمك الدنيس البحري، ولاغوس، والشعاب المرجانية التي يتم اصطيادها عن طريق الصيد الساحلي.
ملخص تقويم برج الحوت شهرًا بشهر
- يناير: الأنشوجة، هورس ماكريل، تشينيكوب، البياض (الفترة الأكثر سمنة ولذيذة).
- فبراير: يبدأ موسم سمك الترس، البوري، السمك الفضي، البياض.
- مارس: الدب الأكثر لذيذًا في كالكان، قاروص البحر، البوري.
- أبريل: كالكان، سمك أبو سيف، المرجان، الأحمر الساحلي البوري.
- مايو: البوري، البوري، العقرب (الحساء مشهور)، القاروص.
- يونيو: السمك هو التفريخ في هذه الفترة، يبدأ سمك السردين في اكتساب الوزن الزائد.
- يوليو: السردين، سمك الدنيس، سمك الفرخ في ورق العنب.
- أغسطس: الغجر ظهور البونيتو (النذير الأول للموسم)، وسمك السردين في ذروته.
- سبتمبر: افتتاح موسم الصيد في الأول من سبتمبر! البونيتو المشوي والبوري الأحمر والسمك الأزرق.
- أكتوبر: ملك البوسفور السمك الأزرق والبونيتو والماكريل والماكريل الحصان.
- نوفمبر: تصبح الأنشوجة وفيرة، وبلوفيش، وبونيتو، وتوريك (وقت إنتاج لاكيردا).
- ديسمبر: مهرجان الأنشوجة، والماكريل الحصان، والبياض، والبوري.
2. تقويم الحصاد المباشر من حقول الأناضول الموسمية في المنتجات الزراعية هي قاعدة لا هوادة فيها من حيث الصحة والذوق:
حصاد الربيع (مارس - مايو): صحوة الطبيعة
- أعشاب جبل بحر إيجة: بستان شيفكيتي، والجراد، والكركديه، والقطيفة، والشعر العربي، والفجل تملأ أسواق بحر إيجه.
- Datça Badem çağlası والخرشوف: تظهر الخرشوف المستكة من Urla وCeşme على المنضدة في شكلها الطازج للأطباق مع لحم الضأن أو زيت الزيتون.
- بازلاء السلطان والفاصوليا العريضة: تعتبر الفاصولياء العريضة الطازجة وبازلاء السلطان من أكثر نكهات الربيع حساسية.
الحصاد الصيفي (يونيو - أغسطس): جدول الشمس
- طماطم عياش وجناكالي: بذور الطماطم المحلية الوردية والطماطم الحقلية، التي تحيط رائحتها بالشوارع، تنضج في شهر يوليو.
- عيد الفاكهة: كرز أماسيا وكيمالباشا، ومشمش ملاطية، وخوخ بورصة، وبطيخ ديار بكر، وبطيخ تشوكوروفا، يتمتعون بأجمل أيامهم.
- فاصوليا بحر إيجه الطازجة والباذنجان: شجيرة تأتي الفاصوليا والبازلاء ذات العين السوداء والباذنجان المحمص إلى المائدة.
حصاد الخريف (سبتمبر - نوفمبر): الاستعداد لفصل الشتاء والوفرة
- حصاد الكرمة: يتم الاستمتاع بحماس حصاد العنب في مزارع الكروم في بوزكادا ونفسهير كابادوكيا ومانيسا وإلازيغ.
- الزيتون و حصاد البندق: يتم نهب البندق في غيرسون وأوردو؛ تعمل معاصر زيت الزيتون المعصور على البارد للحصاد المبكر في بحر إيجه.
- الفواكه المجففة والثوم: محددة جغرافيًا Taşköprü الثوم والفستق والتين المجفف والخضروات الشتوية Maraş تذهب ترهانة إلى المستودعات.
الحصاد الشتوي (ديسمبر - فبراير): الحمضيات والخضروات الجذرية
- حمضيات البحر الأبيض المتوسط: يوسفي فينيك وبودروم، برتقال دورتيول، ليمون مرسين توفر درع فيتامين سي.
- الخضروات الجذرية: يضيف كرنب البحر الأسود، والكراث، والكرفس الشتوي، واليقطين، والملفوف الشتوي نكهة إلى الحساء الشتوي.
3. عندما يتعلق الأمر بالعداد: كيفية التعرف على الأسماك الطازجة الأصلية؟ يعد التمييز بين الطازج والفاسد عند شراء الأسماك بمثابة رد فعل حيوي لتذوق الأسماك:
4 اختبارات ذهبية لفهم الأسماك الطازجة 1. العيون منحني للخارج ولامعبؤبؤ العين في الأسماك الطازجة واضح كالزجاج، حيوي ومحدب. عيون الأسماك التي لا معنى لها تصبح غائرة وباهتة.
2. الخياشيم أحمر نابض بالحياة وغير معطرعندما ترفع غطاء الخياشيم، يجب أن تظهر كدمة كرزية زاهية أو لون أحمر نابض بالحياة. الأسماك التي تحولت إلى اللون البني وتفرز سائلًا لزجًا تعتبر قديمة.
3. مرونة اللحوم الانعكاس عند الضغط عليه بالإصبععندما تضغط بلطف على جسم السمكة بإصبعك وتسحبه، يجب أن يختفي الانبعاج على الفور ويجب أن يكون اللحم ثابتًا وثابتًا. إذا ظلت بصمة الإصبع مجوفة، فهي قديمة.
4. رائحة رائحة البحر النظيف واليودالأسماك الطازجة الحقيقية لا تحتوي على رائحة الأمونيا أو العفن القوي؛ ينبعث منه نسيم لطيف من الأعشاب البحرية والمياه المالحة.
4. ماذا يمكنك أن تفعل مع الحصاد المباشر ورادار الأسماك من مملكتيم؟ تقدم Memleketim المزايا الفريدة التالية للمستهلكين الذين يفضلون الطبيعة:
- خريطة الصيادين والسوق في المنطقة: في منطقتك، يمكنك العثور على الموانئ التي ترسو فيها قوارب الصيد في الصباح، وأكشاك الأسماك الطازجة وتقويم أسواق الأحياء والمنتجين يمكنك رؤية الأسواق على الفور.
- المطابقة مع مطاعم التجار التاريخية: التي مطعم التجار الذي يعود تاريخه إلى قرن من الزمان الأسماك الطازجة التي يتم اصطيادها أو حصاد الخرشوف في ذلك اليوم يمكنك متابعة طبخها.
- تكامل المنتجات المحددة جغرافيًا: البذور الأصلية وحالة التسجيل للمحاصيل المحلية المؤشرات الجغرافية يمكنك التحقق من الأطلس من خلال.
- خصومات فورية: تخفيضات على الأسماك الطازجة في أكشاك الأسماك في المساء لتفريغ الصناديق. الفرص يمكنك التقاط الرادار عبر.
5. الأسئلة المتداولة (الأسئلة الشائعة) متى سيتم حظر صيد الأسماك البحرية في تركيا؟يُفرض حظر الصيد على سفن الشباك الكيسية الكبيرة وسفن الصيد في الفترة ما بين 15 أبريل و31 أغسطس. اعتبارًا من 1 سبتمبر، يفتتح الموسم الكبير في البحر الأسود والمضيق.
أي الأسماك ألذ وبأي طريقة طهي؟الأسماك الزيتية (البونيتو، السمكة الزرقاء، الماكريل، السردين) يجب بالتأكيد أن تكون مشوية أو مخبوزة؛ يجب طهي الأسماك الرقيقة ذات اللحم الأبيض (البوري الأحمر، البوري، البياض، سمك الترس) في مقلاة مع دقيق الذرة الخفيف.
كيفية التمييز بين الأسماك المستزرعة والأسماك البحرية الطبيعية؟الأسماك المستزرعة لها نفس الحجم وموحدة وغنية بالدهون للغاية. عندما تسبح الأسماك البحرية مع التيار، تكون أنسجتها العضلية صلبة وذيولها ثابتة ورائحتها البحرية أكثر وضوحًا.
لماذا يتم تناول الأنشوجة غالبًا في شهري ديسمبر ويناير؟مع انخفاض درجة حرارة الماء، تقوم الأنشوجة بتخزين الزيت الطبيعي لحماية نفسها. يعطي هذا الزيت نكهة مميزة للأسماك المقلية والمشوية.
كيفية تحديث Hometown Live Harvest Radar؟يتم تغذية رادارنا بشكل متزامن بالبيانات الفورية من أسواق الخضار بالجملة ومزادات الأسماك وجمعيات المنتجين المحلية في 81 مقاطعة.
