Kars Kaşarı

Tescil / Hukuki DurumuTescilli Coğrafi İşaret

Koruma TürüMenşe Adı (PDO)

Tescil Numarası190

Tescil Tarihi10.12.2015

Tescil Ettiren KurumKafkas Üniversitesi Rektörlüğü

TÜRKPATENT Ürün GrubuPeynirler

Avrupa Birliği (AB) Tescil KaydıAB Korumalı PDO (Tescilli) - 14.02.2024

Ürün Hikayesi, Üretim Yöntemi ve Kültürel Özellikleri

Yüksek rakımlı Alpin çayırlarında beslenen ineklerin taze sütünden yapılan, telemesi haşlanıp yoğrulan ve kalıplara basıldıktan sonra en az 6 ay çuvallarda dinlendirilerek kabuğu küflendirilen sarımtırak eski kaşar.

Tarihçe: 19. yüzyılda İsviçreli ve Rus ustaların Kars Boğatepe (Zavot) köyünde kurduğu peynir mandıralarından günümüze ulaşan Türkiye'nin peynir başyapıtı.

Üretim Metodu: Çiğ süt şirden mayasıyla mayalanır; sıcak suda yoğrulup göbek bağı verilir ve serin mahzenlerde olgunlaştırılır.